V areálu vinných sklepů Šidleny v katastru vinařské obce Milotice zrekonstruoval Miroslav Chytil původní sklep po rodičích své manželky. Vybudoval zde druhé středisko limitované technologicky vyspělé výroby, tzv. mikrovýroby. Středisko je vybaveno nejmodernější technologií zpracování hroznů vinné révy a výroby vína. Důraz je kladen na šetrné zpracování hroznů vinné révy, pocházejících z vybraných poloh vinic na viniční trati Úlehle a Šidleny. Hrozny pro tuto výrobu jsou připravovány od řezu. Záměrně se snižuje výnosnost a v období zaměkávání se provádí probírky, při kterých dochází k regulaci úrody vinného keře a dalšímu snížení výnosu. Hrozny musí být ve 100% zdravotním stavu. Jsou rozděleny na jednotlivé šarže a zpracovány rozdílnými technologickými postupy. To nám umožňuje experimentovat se stejnou surovinou a vybrat nejlepší možný způsob zpracování, který je následně promítnut do hlavní výroby v Dubňanech. Podmínkou je však, že žádná šarže nepřesáhne limitované množství (1 000 lahví). Výjimečná vína vznikající touto technologií jsou postupně nabízená přímo ve vinném sklepě Šidleny a pro zájemce jsou jednotlivé šarže uvolňovány do prodeje.

Součástí vinného sklepa u Šidlen je nejen výrobní část, ale i reprezentační. Naši hosté zde najdou vinný sklep s tradičními sudy, archivní sklep, stylovou degustační místnost s krbem a ubytování. Návštěvníkům se tak naskýtá jedinečná možnost prohlédnout si moderní výrobu vína a ochutnat vzorky pocházející z této limitované výroby nebo se seznámit formou řízené degustace s celým sortimentem firmy LIVI v příjemném prostředím vinného sklepa, který leží na vinařské cyklostezce.

Přijďte k nám ochutnat krásná moravská vína. Rádi pro Vás připravíme řízenou ochutnávku (malou nebo velkou) s odborným výkladem o zpracování vinné révy a výroby vína v příjemném prostředí vinného sklepa Šidleny. Představíme Vám unikátní zpracovatelskou linku a názorně představíme požadavky na výrobu vysoce kvalitních vín.

Nebo chcete vyzkoušet jak víno chutná přímo ve vinici? Pojďte s námi vychutnat naše vína do srdce viniční tratě Úlehle. Dozvíte se, odkud jednotlivá vína pochází, a pocítíte atmosféru zrodu vinných hroznů v jednotlivých polohách. Na dosah budete mít nejen naši nejstarší vinici Frankovky, ale i mladou vinici Cabernetu Moravia, Rulandského modrého a mnoho dalších.